¿Qué es la masa madre?...¿Es el pan de masa madre (sourdough) más saludable que un pan convencional?...en el link que dejo en la bio podrás saber un poco más acerca de este tema 🍞
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Panes, masa madre, harinas…pero pregunto, ¿A quién no le gusta un pedazo de pan acabado de salir del horno?.
Existe evidencia científica que el cerebro lleva un registro personal de los productos ingeridos y los clasifica por categorías según el placer recibido con cada experiencia. Por esta razón los olores pueden despertar recuerdos de la infancia y distintas memorias, como aquel pan que te sirven en X restaurante calentito con mantequilla que nunca olvidas.
El aroma del pan tostado es uno de los aromas más placenteros.
Mientras más tiempo esté su masa en reposo y desarrollándose, más aromático y delicioso será. Esto se debe a los procesos metabólicos de las bacterias durante la fermentación, dónde se producen sustancias químicas que se descomponen durante el horneado dando ese apetecible olor. Cuanto más prolongada sea su fermentación, más pronunciados se vuelven sus sabores .
El pan por décadas es considerado como un alimento no saludable, pero depende mucho de como se ha elaborado. Está aumentando la fabricación de panes artesanales en todo el mundo y uno de los lugares dónde reside el corazón de la masa madre, está en San Francisco. El pan es historia en ésta ciudad al igual que en muchas ciudades dónde cada una lo elabora a su estilo. Uno de los lugares emblemáticos dónde se continúa haciendo éste tipo de masa fermentada y levaduras naturales que permiten convertirlo en uno nutritivo y delicioso pan es Boudin. Boudin es una fabrica que ha estado produciendo hogazas de pan de masa fermentada desde el 1849 por un inmigrante francés Isidore Boudin (muchos de ustedes saben o si han estado en Francia, de la exquisitez de sus postres y panes) Dice la historia que supuestamente llevan utilizando la misma masa madre durante más de 170 años!
Tal vez ustedes se preguntarán, ¿Que es la masa madre? La masa madre o bien sourdough bread es más saludable y requiere más mano de obra que un pan convencional, por explicarlo de una manera simple. Es uno de los tipos de pan más antiguos: una masa fermentada que se remonta al menos 4.500 años en el antiguo Egipto. Lo que hace a éste pan único es el desarrollo de especies de bacterias que se producen naturalmente cuando su masa se deja en reposo. Tiene un perfil de sabor característico con cierta acidez y lo que en realidad es bueno del pan de masa madre es que es bueno para ti, incluso muchas personas con problemas de celiaquía lo han podido tolerar. Su proceso contribuye a un intestino más saludable y ayuda a pre-digerir parte de la harina proporcionando un descanso para nuestro propio sistema digestivo.
Sourdough bread solo necesita: harina integral, agua, tiempo de reposo y cuidado, nada mas!.
Se sabe que no todas las harinas son iguales, hay muuuchas, pero hablando del tema principal, el pan, de las variedades que encontramos disponibles, su mayoría están hechos de harinas blancas convencionales blanqueadas con azúcar, aceites, levadura seca y muchas Eee (E-300,E472e o E472b…) y la lista sigue. Entonces si lo que estamos buscando es una alternativa mejor y sabrosa, o probar algo distinto pues recomendaría leer las etiquetas en el supermercado o bien ir a una panadería artesana, que cada vez hay más alternativas. Esto si no quieres hacerlo tu mismo. Yo te recomendaría que lo hicieras como un hobbie.
Mi sugerencia, si no puedes ir a una panadería artesana todas las semanas, o hacer el pan porque no tienes tiempo, (que te recomiendo que te lo propongas), en el supermercado siempre busca otras opciones. Asegúrate que tenga los menos ingredientes posibles. Disfruta de esos placeres de la vida y date el gusto de esa tostada de pan de masa madre con mantequilla derretida…
